孙建军走在田垄间,包围着他的,是一片金色的麦田。远处,收割机“隆隆”响着,空气中弥散着浑厚的麦香。这是世界上最好闻的滋味啊,他迷醉地深吸着,阳光炙烤着他,心里却涌出巨大的幸福感。
本年的旱碱麦获得了史无前例的大丰收,他的面花制造又将迎来新的机会。他箭步走向收割机,要向麦田主人定下收买小麦的邀约。
而麦粒们,都将经过加工制造,变成一只只精美绝伦、麦香浓郁的黄骅特征——面花,被端上餐桌。
河北黄骅市坐落渤海西海岸,被称为“九河下梢之地”。这儿生态环境恶劣,土壤含盐量高,农作物产值十分低。在盐碱的土地上长出的小麦被称为“旱碱麦”——从播种到收割,不洒水、不打药、不上肥,全部全凭麦子坚强的生命力。曩昔,好年景每亩地能收上一百来斤,遇上差年景颗粒无收。
黄骅面花的前史,能够追溯到明朝时期。那时的老百姓逢年过节祭拜神明先人,拿不出像样的东西,就把素日舍不得吃的面粉蒸制成鸡鸭鱼肉、花鸟鱼虫等形状的面食做供品,请求来年风调雨顺,五谷丰登。这一风俗世代相传,逐步展开为当地特征美食。
今日,勤劳才智的黄骅人在科技赋能下,经过改进小麦种类、盐碱地综合治理等一系列办法,使旱碱麦有了比曩昔高将近十倍的收成。曩昔撂荒的白花花的盐碱地,现已变身富饶的大粮仓。老百姓日子富裕起来了,面花成了餐桌上必不可少的家常美食。面花图画浓艳、灵活精美,旱碱麦面粉富含多种微量元素,用它做出来的面食口感筋道,松软香醇。
2009年,黄骅面花被列入河北省第三批非物质文明遗产维护名录,这个有着600多年前史的饮食文明在新时代中被赋予了簇新的含义。作为孙记面花第十四代传承人,孙建军觉得自己责任重大。
孙建军1975年生人,他是伴着一锅热气蒸发的面花出世的。爷爷奶奶承继祖业在村里开着一家“孙记面花”铺。添丁进口,老两口喜不自禁,在大孙子满月宴上,蒸出最好吃的面花请客亲朋好友。
在孙建军的记忆里,爷爷奶奶做面花是最动听的场景。看吧,一块揉好的白面放进模子里,用手指悄悄按平,然后把模子倒过来在案板上猛地一磕,一个活灵活现的面花就出现在眼前,有时分是小动物,有时分是生果,简直让人爱不释手!等面花蒸熟,孙建军就抢着关键红点,他拿一根麦秆儿蘸了红颜料哆嗦着小手点下去,一朵、两朵……小小的他榜首次对日子有了异样的了解。
那时分穷,爷爷奶奶还独出机杼地把玉米面包在白面里,做出的面花俗称“银包金”。这也不能敞开了吃,面花装在篮子里吊在房梁上。孙建军嘴馋,总是不由得要去偷拿,把板凳和椅子摞起来蹬在上面够,有好几次差点就“人仰马翻”,上免不了挨上母亲一巴掌。
潜移默化,孙建军从小就会做面花。长大后,面花情结在他心里益发浓郁。他曾在部队当过兵,在朋友眼中,他性情刚直乃至还有点鲁莽,但在面团面前,他的心安静下来了,变得细腻、专心。他说他喜爱和面时的感觉,一块面越和越润滑,越和越柔润,最终有了玉样的包浆,这多像人生啊,只要多和和,多揉揉,才能去芜除杂,旷达沉着。
品咂着儿时的滋味,孙建军在传统面花里寻觅商机,2000年,他开起家庭作坊制造面花,2012年,又建立了公司。
他走到磨粉机旁,手指捏起一点面粉,拇指和食指捻动着。这是本年的榜首批新粉,粉质皎白,颗粒细腻,这样的面粉耐性强、耐蒸煮,适宜制造多种面食,特别是蒸面花再适宜不过。
他满足地址允许,跟着刘厂长走出车间。两人边走边聊着,刘厂长说:“本年旱碱麦大丰收,质量也是最上乘,加工的面粉求过于供呢。”孙建军祝贺着他,又订下了10吨面粉。
从面粉厂出来,孙建军又去了高殿华家。高殿华家在羊二庄镇高官庄村,他是省级非物质文明遗产“黄骅面花模子雕琢技艺”第四代传承人。
“快来快来,我又创作了新著作,给你留着呢。”高殿华迎出来,拉住他的臂膀往屋里走。房间里一张作业台,台上、地上处处都是切割好的厚木板和雕琢的面花模子。木材散发出幽香,大大小小的雕琢刀一字排开,木屑满地。桌子上有画了把戏正在雕琢的模子,高殿华刚刚正在一点点戗、锉、刻呢。高殿华雕琢面花模子已有40多年了,他雕出的模子纹理明晰,图画生动,名扬当地。
高殿华性情谨慎,极为仔细和执着。他拿起一块模子兴奋地说:“这是我刚雕琢好的一往无前,是咱沧州大运河上的轮船呢。”
孙建军由衷赞赏着。这些年,孙建军用的大多是高殿华雕琢的面花模子。他还从民间收集了许多有年初的模子,总共有一千多块了,他珍藏着,每天看一看,摸一摸,心中就很惬意。
近几年,面花工业展开壮大,模子需求量大了,高殿华不得不推掉许多订单。可是关于孙建军,高殿华总是有求必应,两人在一起的抱负寻求上建立起深沉的友谊。
车间里,几十名穿戴白色工装,戴着口罩的工人正在有条有理地繁忙着。压面、揉面、分剂子、按花、摆放、醒发、蒸锅、打点、回晾、装袋……18道工序,哪一道都要掌握火候,省工不可,过火了也不可。
面花的发面用“老肥”,也叫“面头”“面引子”。老肥发酵、和面、醒发、揪剂子、制花等一系列进程后,一个皮平、花真、包边完好、线条流通的面花就完成了。
上锅蒸时,要在笼屉上先铺上一层麦秸秆,麦秸秆能够使面花和笼屉不粘连,又具有麦子的幽香。蒸熟的面花要“打点”,曩昔用红颜料,现在用火龙果榨的汁。
这时的面花,一只只表皮润滑,白润如玉,有一层奶油般的包浆,犹如能工巧匠悉心打磨的玉把件,让人不由得要悄悄托于掌心,心中为这一件艺术品而赞赏,从而涌起夸姣的日子情愫。
孙建军的每一天,都是这样忙繁忙碌。他的脑子里时间在考虑着面花的展开,他立异出了婚宴、寿诞、生辰、节日、节气和私家定制等10余个系列100多种面花……
他最满意的面花,是“沧州铁狮子面花”,重达2斤乃至4斤。铁狮子是沧州的文明标志,代表着英勇无畏,以面的柔软出现铁的刚硬,让人在观感中多了哲学的考虑。
“孙总啊,紧迫求救。”李军拨通了孙建军的电话,声响着急。“不知为什么我蒸出的面花不疏松,死面一块,丑陋还难吃。”
弄清了数据,孙建军了然于心。“你把温度和湿度都调高,把醒发时间再加长。”
李军心服口服。他想起榜首次到非遗工坊学习时孙建军的话:“做面花看起来简略,但要做好没那么简单。弄不理解就要问,我必定各抒己见。”
那是2020年,在政府的支持下,孙建军建起黄骅面花制造非遗工坊,展开公益性技术训练。
孙建军笑而不语,他深谙独木难成林的道理。他一路上摸爬滚打,对遇到难题时巴望有人指点一下的心境深有体会。训练时,他常常给学员共享他的一段阅历。
那是2012年的中秋节,公司建立后接的榜首单大生意。一家企业订了500多箱、2000多斤面花。没想到,面花被发放到员工手中,上午发了下午就有人跑来责问:“你发的什么破面花,都长毛了!”“怎么可能?昨天才做的呀。”他不相信。等人家把长毛的面花拎回来,他傻眼了。
这一次经验让他理解了,家庭作坊式制造和工厂化批量出产是有不同的,他开端在技术、规范、供货、存储、运送上下功夫。他花了六年时间搞科研,耗资近千万元,一次次改造设备、改造技术。
压力真实太大的时分,他就找一座人迹罕至的山,爬上去在山顶一坐便是一整天。山风吹着,远处千山万仞,一只飞鸟的苦恼变得那么藐小。压力消化完,他走下山去。他从没有想过抛弃。
他总算霸占了老肥工业化出产、和面、存储等关键技术的多个难点和瓶颈,让面花出产完成了流水线量产与手艺制造的完美交融。
“困难时间都有,做人干事便是要像老肥那样去发酵抱负,像流水那样去联合全部,像旱碱麦那样在困难中生计,像面粉那样阅历无数次按揉、锻炼,最终才成为一朵美丽的人生面花。”
李军是“80后”,他本来在外流浪打工,一年也挣不了多少钱,关键是爸爸妈妈妻儿无人照料。在工坊学习完毕后,他在自己的村庄开了一家面花厂。
订货设备、定制面花模子、寻觅销路,在孙建军一手扶持下,李军的面花厂干起来了。厂里用了七名工人,收益还不错。他正准备更新设备,扩展规划呢。
孙建军隔三岔五给学员们通个电话,问问状况,看有什么需求协助的。每次他都诲人不倦地叮咛:“咱们做食物作业的,不合格的产品肯定不能出厂。”李军记住了他的话。
至今,孙建军的非遗工坊已展开公益性技术训练十余期,训练人员数百人,面花工业为村庄复兴作出了活跃奉献。
另一件让孙建军自豪的事,是他现已把面花的种子撒播到娃娃们心中。他常常带着案板、面花模子、面粉比及校园去教孩子们制造面花,孩子们个个做得有模有样。他还和黄骅市博物馆联合举行民俗文明夏令营活动,孩子们在纸上规划面花模子图画,他们天马行空的想象力给了孙建军许多启示。孙建军赞赏着,他看到了传统文明在祖国下一代身上的传承展开。
这是一片成长旱碱麦的土地,这是一片出产面花的土地。面花飘香,带着公民无限夸姣的期望,正走向千家万户。
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